天津北方网讯：贴秋膘的餐单里必须有火锅的一席之地，虽然南北方的火锅存在差异，但每一种都广受欢迎。

　　津门老金涮羊肉

　　地址：南开区密云路92号

　　老金涮羊肉是地道的铜锅涮肉，以其传统的风味和优质的羊肉闻名。

　　吃地道涮羊肉，一定要点清汤锅。里面就几片姜、葱段、几颗枸杞和海米，目的就是为了凸显羊肉最本真的鲜味。用重口味的辣锅反而会浪费了好羊肉。

　　肉类是检验一家涮肉店品质的黄金标准。推荐手切鲜羊肉，肉质新鲜且经过排酸，没有血水，即使盘子立起来，肉也不会掉。羊肉下锅变色就捞出来，保持最佳嫩度，咬上一口，羊肉香味十足，口感鲜嫩紧实，有嚼劲但又不柴。

　　灵魂小料必须是秘制麻酱料。他家的麻酱泄得浓稠适中，咸淡合适，香味醇厚，您可以根据自己的喜好再调配：腐乳汁、韭菜花、辣椒油等。

　　顺水牛市·刺身级鲜活牛肉火锅

　　地址：河西区龙水园3号楼8号4层401

　　鲜活牛肉火锅，主打一个鲜字！想吃潮汕牛肉火锅的伙伴，千万不能错过这里。

　　牛肉要选顶级雪花肥牛，纹理如雪花，在锅中涮烫后鲜嫩多汁。顶级匙柄也不错，它是牛身上非常稀有的部位，每头牛仅有两条，筋肉相连，嫩中带脆，富有嚼劲。喜欢吃肥肉的朋友可以点顶级肥拼，是牛腹部夹层肉，肥瘦相间，比例恰到好处。手打牛丸也必须来一份，紧实弹牙，一口爆汁。

　　除了涮肉，还可以来一份生吃牛肉，这道菜绝对可以考验牛肉的品质。牛肉经过急速冷冻杀菌处理，肉质冰凉细腻，口感软糯滑嫩，带有微微的甜味和坚果香气，赶快夹起一片，蘸上特制的酱汁，感受牛肉最原始纯粹的鲜美。